11 avril 2018

C'est la saison de l'ail des ours!

Entre fin mars et début avril, c'est la saison de l'ail des ours! Une plante sauvage comestible excellente. Chaque année, on l'attend avec impatience, même si on doit faire 1 h de route pour en trouver. C'est que dans le sud de l'Aisne, on en trouve pas, enfin pas que je sache depuis le temps. On va donc en forêt de Compiègne ou de Coucy mais dans des endroits spécifiques. Alors que quand j'habitais dans le Jura, il était plus facile à trouver, les forêts étant plus propices. Je vous ai fait une petite fiche de reconnaissance avec... [Lire la suite]
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21 février 2018

La cressonnette : une salade sauvage de saison

Avec ce drôle d'hiver que nous avons, les fleurs sont en avance, puis stoppées par la baisse des températures, puis elles continuent leur croissance. Dans mon jardin pointent dejà les primevères acaules et les cardamines hérissées sont en fleurs. Celles-ci sont comestibles et pemettent une petite diversification alimentaire bienvenue en cette saison. Vous pouvez les consommer en salade ou en soupe, à l'instar du cresson. Dans la petite fiche que je vous joins, vous trouverez toutes les indications utiles ainsi qu'une recette mais... [Lire la suite]
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29 mai 2013

Ateliers cuisine sauvage

Bonjour à tous! Au mois de juin, le Courtil organise 2 soirées cuisine des plantes. Mercredi 12 juin : le sureau (fleurs) : nous ferons des tartes, de la crème, du sirop, nous dégusterons de la limonade. ça sera du sucré, prévoir de manger avant ou de prendre un petit sandwich si vous le souhaitez. Prendre une petite bouteille en verre pour repartir avec votre sirop. mercredi 19 juin : la bourrache (feuilles) : nous ferons des beignets, des cakes. Comme la semaine précédente, nous mangerons ensemble. Croisons les... [Lire la suite]
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17 août 2012

Voilà les photos de notre stage de cuisine

  Des stagiaires enthousiastes, intéressées et dynamiques : merci à vous!   brochette à la gelée de thym madeleines salées qui devaient être à l'égopode mais ils étaient pleins d'oïdium, alors on s'est rabattus sur notre fidèle ortie. canapés à la pulpe d'ortie Composition artistique de Marie G. gougères à l'ortie, y en avait aussi à la bourrache mousse de fraise à la menthe au fond   muffins aux baies de sureau le buffet salé le buffet sucré avec au 1er plan un flan de sureau ... [Lire la suite]
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04 août 2012

Atelier cuisine sauvage estival

Le Courtil des Simples organise un atelier de cuisine sauvage et aromatique le WE des 11 et 12 août. Il aura pour thème : apéritifs et desserts à base de plantes sauvages et aromatiques" ou comment faire des petites douceurs pour apporter une touche d'originalité gustative à vos apéritifs et vos desserts. Il se voudra ludique avec une découverte des plantes de notre environnement mais aussi de la cueillette. Nous utiliserons également des plantes aromatiques du jardin.Vous pouvez vous inscrire si ça vous intéresse et transmettre... [Lire la suite]
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02 août 2009

Stage de cuisine

Et bien voilà, notre stage de cuisine sauvage est fini! Grands remerciements à Isabelle, Florence, Mireille, Françoise et notre ado Héloïse pour la bonne ambiance de ce stage, très agréable!Hier : Reconnaissance botanique des plantes comestibles ;aujourd'hui dimanche : cueillette et cuisine. Le clou de ce repas : sablé au thym-citron et crême anglaise à la lavande. On a mangé des cakes, des rissoles à l'ortie, à l'égopode, à la bourrache ; une salade aux fleurs ; une crême à l'ail et l'ortie. Un grand merci à notre chef cuistôt Jean! ... [Lire la suite]
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03 juillet 2009

cuisine sauvage

Prochainement, toutes les informations sur notre stage de cuisine sauvage des 1 et 2 août...
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16 mai 2009

Soupe à l'ortie

Cette semaine, une visiteuse du blog m'a demandé si nous pouvions lui donner une recette de soupe à l'ortie car elle osait pas se lancer avec les recettes qu'elle avait trouvé.La soupe a l'ortie est la première recette auquel tout le monde pense quand on parle de manger l'ortie. Cependant il s'agit d'un met très particulier et qui peut rebuter un nouveau consommateur d'ortie. Le goût de cette plante est à nul pareil et assez métallique. Certaines recettes de soupes à l'ortie ne contiennent que de l'ortie, c'est un peu rude pour le non... [Lire la suite]
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04 mai 2009

Grangousier, c'est fini

Voilà, le festival de la cuisine historique est fini! Cette année fût encore un bon cru avec de superbes animations et un public sympathique et intéressé. Nos produits ont eu du succès, surtout en dégustation : sablé salé au thym citron, palet à la lavande, cake à la fleur de sureau, cake à l'ortie ; ainsi que nos sirops d'ortie, de lavande et menthe poivrée (les deux derniers sont épuisés et à refaire) et nos frênette et ortillette. Enfin les vinaigre et pesto à l'ail des ours ont eu leur succès aussi. Voici quelques photos qui... [Lire la suite]
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23 avril 2009

Préparations Grangousier

Nous continuons nos préparations pour le WE du festival de la cuisine historique du Grangousier, Château-Thierry.Le sirop d'ortie et celui de menthe sont faits, reste l'étiquetage et deux autres sirops. Ce WE, nous réaliserons de l'ortillette et de la frênette mais aussi l'ensachage des tisanes. La plupart de nos productions sont faites avec des plantes que nous cueillons nous même dans notre environnement. Samedi, deux de nos adhérents viennent nous aider.Grangousier sera encore une fois l'occasion de faire découvrir au grand public... [Lire la suite]
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